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夏季海鲜经典菜式(三)【25P】
匿名用户
2016-06-19
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=600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/ebbf615d3b264ff980beaf0425cc0a50_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/8bcfeef765c241d39a7a9afc2fca3d32_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 说起象拔蚌,大家都知道它是级珍馐美味。虽然不是第一次吃,但此前都是在餐厅,吃大厨处理好的,自己动手做,还真是头一遭。前几天有朋友送了两只来自加拿大BC省的象拔蚌,据说是世界上最好的象拔蚌,如此珍贵的顶级食材,说什么也不能浪费,赶紧查资料学习,深度认识下这个庞然大物。 象拔蚌的营养价值非常高,食疗效果极好,可以提高身体免疫力、降脂、补肾、利尿消肿。但由于象拔蚌生活在深海的沙底,捕捉时非常不容易,需要用压缩机将海底沙粒吹开,再派潜水员拾取,所以它的价格贵就贵在人工上。 其实象拔蚌的吃法不少,最经典也是最好吃的就是做刺身,象鼻部分最适合做刺身,肉质细嫩、味道清鲜,吃起来略有甜味。比较粗的蚌身部分可以用来热炒,而蚌胆则通常用来煲粥。总之呢,我觉得做法还是根据个人喜好来,自己和家人觉得好吃,才是最重要的。 如何处理象拔蚌: 1. 将象拔蚌洗净,沥干水分; 2. 将象拔蚌放在砧板上,用刀沿着一侧的蚌壳划开,注意刀要紧贴蚌壳; 3. 蚌肉与蚌壳完全脱离时,将蚌壳掰开; 4. 用同样的方法处理另一侧蚌壳,使其脱离; =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/bb52c4141c224c6083e91c40ab0a130b_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/09fee59101894bcaa61a9163c734067c_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 5. 锅中烧开水,水温在80度左右的时候,将蚌肉放入锅中约烫10秒; 6. 取出迅速浸入冰水,此时会发现如“象鼻子”的部位有一层如丝袜般的膜已经蚌肉脱离; 7. 此时从“象鼻子”根部向尖部一点点将这层膜褪下来; 8. 取下的膜丢掉,将蚌身洗净,用刀分离。 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/6ae8b9877da94fdab504cd26b387faa6_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/a81428d55422420590b272f39a81227c_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 心得分享: 1. 剔壳的时候先用刀翘一边,另一半用手按住,如果怕打滑,可以用湿毛巾按住; 2. 剔壳的时候,刀要紧贴着蚌壳,以免将肉剔坏。 象拔蚌刺身 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/4f305035276f42469d76491765a1e775_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/64caab1104ea47e591682073cec0a32a_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 材料: 主料:象拔蚌(如“象鼻子”的部位)1条 调料:青芥末适量、酱油少许 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/3baa10bc52bc42aea8cf6c73135913ae_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 做法: 1. 将象拔蚌放在砧板上,正面向上(所谓的正面,也就是除了蚌身,剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾,细勾朝上就是正面),用刀顺着细勾将蚌身切开,不要切断; 2. 用刀将象拔蚌切成薄片,随时浸入冰水; 3. 切好的象拔蚌依次摆放在盘中; 4. 将芥末与酱油混合,作为料汁蘸食。 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/1ee7ab4e42d0425bb27d1c127ab9b722_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/b09a8dfddad54ceba658a04b92b7f19f_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 心得分享: 1. 切好的象拔蚌及时浸入冰水,保证爽脆口感; 2. 蘸料可根据个人口味调节。 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/eb50e23a10f244b2a7850eee939c9417_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 豉椒象拔蚌 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/dedafdf22b7a40ed997858a7752bd293_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/19e59f619dbe4b5d9278d0fa0e8893e8_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 材料: 主料:象拔蚌(位于胆和蚌身之间较粗的部分)1块 配料:红椒1个、香菜1棵、姜1块、豆豉20g 准备: 象拔蚌切块,红椒切丝,香菜切碎,姜切丝; =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/a5663c39b6554d0f9c8523dba2b191cf_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 做法: 1. 锅烧热,放少许油,烧热后放入姜丝爆香; 2. 放入象拔蚌,翻炒几下; 3. 放入红椒丝; 4. 再放入豆豉,翻炒均匀即可。 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/620e1a2e5cf5475c99b00aea688044a6_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/224e2cb4f3e440628c00a3a570baee8a_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 心得分享: 1. 象拔蚌不要炒太久,口感会变老; 2. 豆豉中含有盐分,无需另外加盐。 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/7f61bfefc4f441548b027c2ec47298cf_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 象拔蚌胆粥 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/8fd78409d64346598e39f465c5aacb7b_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/4fdbfbd73a7f4154976f107f4d322fe1_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 材料: 主料:大米2/3杯、象拔蚌胆2个 配料:香菜1棵、姜1块 调料:盐少许 准备: 象拔蚌胆切块、洗净,香菜叶摘下、香菜梗切碎,姜切丝; =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/d30ba46b164d4369a4bd4bf6e4428148_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 做法: 1. 大米淘洗干净,放入能量土锅; 2. 加入足量水,选择婴儿粥模式; 3. 程序结束后,放入姜丝和香菜碎; 4. 再放入象拔蚌胆,趁热搅拌均匀,利用热气将胆烫熟。 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/893fcb7ddd464012adab9c8a93ce52a1_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/9504e5fa79854bafadc9c9c64944b5e4_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 心得分享: 1. 胆内有绿色汁液,最好冲洗干净; 2. 利用煮熟的粥将胆烫熟即可,煮太久口感会老。 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160429/5a0a8584b24d46e08e05ee36f20820ba_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >