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夏季美食之空心菜经典吃法、挑选与注意事项【28P】
匿名用户
2016-06-17
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=600) window.open('http://n1.itc.cn/img8/wb/recom/2016/05/08/146267466921988353.JPEG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > =600) window.open('http://n1.itc.cn/img8/wb/recom/2016/05/08/146267466932527450.PNG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 空心菜,原名蕹菜,又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜,节节菜。开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益。那竹叶菜有什么功效与作用吗?下面一起看下吧! =600) window.open('http://n1.itc.cn/img8/wb/recom/2016/05/08/146267466960498651.PNG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 空心菜, 据说15世纪有中国侨民从西班牙带回,当时当地是严禁空心菜带走,侨民把空心莱装进瓮里带回来的。所以客家人也叫它瓮菜。 =600) window.open('http://n1.itc.cn/img8/wb/recom/2016/05/08/146267466968193166.JPEG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 药用价值 性味甘、寒,无毒。 成分含蛋白质,脂肪,糖类,无机盐,菸酸,胡罗卜素,维生素B1、B2、维生素C等。 功用 解毒,主要能解毒菌类中毒,清热凉血,利尿;适用于食物中毒,吐血鼻衄,尿血,小儿胎毒,痈疮、疔肿、丹毒等。内服或外用。 用法 1、误食野菌、毒菇、毒鱼藤、断肠草以及砒霜中毒等: 鲜菜捣汁大量灌服,有急救解毒之功(据福建中草药资料称:本品对野菌中毒而发精神狂乱者效果较好,对昏迷型者较差)。 2、食物中毒: 空心菜捣汁一大碗。另乌韭、甘草各120克,银花30克,煎成浓汁,和空心菜汁一起灌服,解毒效果更佳(云南资料)。 3、肺热咳血,鼻出血或尿血: 连根空心菜和白罗卜一同捣烂,绞汁一杯,以蜂蜜调服。 4、妇女白带: 连根空心菜半斤,鲜白槿花90克(干花30克),炖猪肉或鸡蛋,吃肉喝汤。 5、浮肿腹水,小便不利: 空心菜,红苕叶(番薯叶)等分捣烂,敷肚脐部,1~2小时后小便自利。 6、无名肿毒,跌打肿扁: 空心菜捣烂,用酒炒过,敷于患处,加以包扎。 7、带状疱疹: 鲜空心菜去叶取茎,在新瓦上焙焦后,研成细末,用茶子油搅成油膏状,在患处以浓茶汁洗涤,拭干后,涂搽此油膏,一日2-3次(据报道:曾治7例,3~5天后全愈)。 8、小儿夏季热,口渴,尿黄 鲜空心菜120克,荸荠7个(切),煮汤,一日分2~3次服,连服7天。 =600) window.open('http://n1.itc.cn/img8/wb/recom/2016/05/08/146267466980200384.JPEG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食疗方选 治维生素B2缺乏症:鲜空心菜100克葱白30克。将空心菜洗净与葱白一起煮汤食盐调味常服。 治糖尿病:鲜空心菜梗60克玉米须30克水煎服每日2~3次。 治痢疾:空心菜根100克水煎服每日2次。 治肺热咳血鼻出血:鲜空心菜连根白萝卜适量同捣烂绞汁1杯用蜂蜜调服。 治小儿夏季热、口渴、尿黄:鲜空心菜100克马蹄6个(切)共煮汤每日服3次连续6天。 治断肠草中毒、急性砷中毒:鲜空心菜500克用凉开水洗净切碎捣烂置于消毒纱布绞汁服用。 治毒蛇咬伤:鲜空心菜200克米酒20~30毫升。将菜用凉开水洗净捣烂置消毒纱布中绞汁掺米酒一次冲服。 治中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核:鲜空心菜500克猪腰200克车前草(鲜)60克。将车前草去根须洗净放入锅内加清水适量武火煮10分钟去渣留汁。空心菜、猪腰洗净切片放人车前草汁内煮沸片刻即可。调味服用。 治白带:空心菜根300克鲜白槿花150克(干品60克)与猪肉或鸡蛋适量共炖熟食用。每日1次。空心菜药膳方 治木薯中毒:空心菜500克洗净捣烂绞汁。加入红糖200克搅匀服用。 =600) window.open('http://n1.itc.cn/img8/wb/recom/2016/05/08/146267466989654303.JPEG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食用价值 清热解毒: 蕹菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,可以用治疮疡、痈疖等; 通便防癌: 蕹菜中的大量纤维素,可增进肠道蠕动,加速排便,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用; 增强体质、洁齿防龋: 蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜,这些物质有助于增强体质,防病抗病。此外,蕹菜中的叶绿素,可洁齿防龋,润泽皮肤; 降低血糖: 紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖,可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。 =600) window.open('http://n1.itc.cn/img8/wb/recom/2016/05/08/146267466999927039.JPEG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 知道了吧?!多好的东西啊! 空心菜的选购方法 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/be2c97a472f14b579ef97b370c44093a_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 1.挑选空心菜:叶子越绿越新鲜 空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳,叶子越绿的越新鲜。 2.挑选空心菜:切口无腐烂或变色 茎管底部的切口要无腐烂或变色,如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。 3.挑选空心菜:茎管细的口感细嫩 口感方面,茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩; 空心菜的家常做法 蒜蓉空心菜 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/f42eb0e312db43c09ddb4544d340ceb5_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食材: 空心菜 (500克)、蒜蓉、蚝油、食盐。 做法: 1、空心菜洗净,控水。 2、蒜瓣拍碎,切成蒜茸。 3、空心菜一节一叶为段,摘下。 4、先热锅再热油,油热了以后放入蒜茸炒香。 5、倒入空心菜翻炒。 6、炒到空心菜变软了,调入盐继续翻炒几下。 7、再调入适量蚝油,立刻关火,余温翻炒均匀即可。 腐乳空心菜 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/e9b44eab0496401898bddb6e0a27e61f_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食材: 空心菜 (300克)、腐乳 (一块)、大蒜 (2粒 蚝油 15克)、油 (适量)。 做法: 1、空心菜去掉黄叶和老头杆。折成小段。 2、将腐乳,生抽,盐放一起搅均匀,待用。 3、锅烧热加入油,放入拍碎的蒜末煸出香味。 4、倒入洗净的空心菜,大火翻炒。 5、待空心菜变萎(蔫),倒入调好的腐乳炒均即可。 6、将蚝油淋到炒好的空心菜上面搅均。 剁椒炒空心菜 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/d6857b4a77534c71b6494185ecf17825_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食材: 空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。 做法: 1、空心菜择去老叶后放水里洗净。 2、洗好的空心菜把杆和叶分别摘下来,杆切成小条备用。 3、蒜去皮剁碎,准备一匙剁椒。 4、炒锅上火,倒入油烧热,放入蒜末和剁椒炒出香味。 5、放入空心菜杆翻炒断生。 6、放入空心菜翻炒断生。 7、放入少许一匙生抽翻炒均匀。 8、放入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。 肉末空心菜 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/a4c1666c51034206a7b3b5fa8c0f0592_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食材: 猪肉馅 (100克)、空心菜 (一捆)、姜蒜 (适量)。 做法: 1、空心菜洗净切成碎丁。 2、锅中放入油,热后放入肉馅炒至变色。 3、放入姜末、蒜末、黄酒翻炒均匀。 4、加入酱油、白糖翻炒均匀。 5、放入空心菜翻炒。 6、放入适量盐、胡椒粉调味。出锅前淋入香油即可。 豆豉空心菜梗 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/5c99d402490c465791623498dd42b45a_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食材: 空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋葱 (1块)、大蒜 (6个)、大葱 (1段)、盐 (2匙)、酱青 (2匙)、红椒 (1个)。 做法: 1、空心菜梗切小段。 2、油锅下豆豉、洋葱、大蒜、大葱爆香。 3、加入红辣椒翻炒。 4、倒入空心菜梗。 5、翻炒加盐、酱青少许即可。 肉末空心菜 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/6f62cc442cac4d949340280c7938fdad_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食材: 肉馅,空心菜丁,盐,生抽,老抽,蒜末,糖。 做法: 1、炒锅放油,油温热时放入肉馅翻炒,加生抽、少许老抽、盐调味,待肉馅变色炒散时放蒜末炒出香味。 2、然后放空心菜丁,翻炒均匀,加少许糖、盐调味出锅!如果炒的过程中太干,可放少许水。 空心菜炒肉丝 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/ac83169434c546aba771a560ef829348_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食材: 空心菜梗,里脊肉,蒜片少许,料酒,生粉,生抽,盐,味精。 做法: 1、里脊肉切丝用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟;菜梗洗净切长段。 2、锅内烧热油下肉丝滑炒变色盛出。 3、用锅内的余油煸香蒜片,下菜梗翻炒半分钟。 4、肉丝翻炒1分钟,放盐和味精即可出锅。 椒丝腐乳空心菜 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/db4736803f3a4f47965e37655d4e6de7_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食材: 空心菜500g,红尖椒2个,腐乳3块,腐乳汁少许,细砂糖1茶匙,细盐1/2茶匙。 做法: 1、锅烧热,倒少许油,油烧热后,倒入腐乳块。 2、迅速划动锅铲,将腐乳块炒散。 3、腐乳炒成酱后,放入洗净并摘去老叶的空心菜。 4、大火翻炒1分钟,加入少许细砂糖。 5、再加入少许细盐。 6、翻炒均匀,放入红椒丝和适量腐乳汁,炒匀后即可出锅。 沙茶牛肉空心菜 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/092ce5afd4d54acd8790a17f9385c626_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食材: 羊肉片150克,空心菜100克,姜丝少许,辣椒丝少许,蒜末1/2茶匙,盐1/2茶匙,沙茶酱2茶匙,酱油1茶匙,太白粉1茶匙,沙茶酱1茶匙 做法: 1、将羊肉片加入所有腌料、抓匀,备用。 2、空心菜洗净沥干、切段,备用。 3、热锅,加入适量沙拉油,放入作法1的羊肉片,以大火快炒至肉色反白后盛出,备用。 4、同作法3原锅,放入姜丝、辣椒丝、蒜末爆香,再放入作法2的空心菜段,以大火快炒约30秒,续加入作法3的羊肉片及所有调味料,快炒均匀即可。 空心菜粥 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/a1fcfeb84e764d9a82a0568df0e399a0_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食材: 粥一碗,空心菜梗一小把,蒜两瓣,油少量,盐少量,淀粉。 做法: 1、蒜拍碎,空心菜梗切碎,锅里放少量油,转动锅,让锅底均匀沾上油。 2、把蒜米放进锅里,放盐,放空心菜梗炒一下至软,再放进白粥。 3、用少量冷水兑开淀粉,把水淀粉倒进粥里,沸腾后盛起即可。 空心菜的名字非常有意思,因为菜梗是空的,故而得名。因为空心,菜的口感也非常棒。 它的营养价值 非常高,含有钾、氯等可调节水液平衡的元素,食用后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调。另外还可凉血排毒、防治痢疾、预防感染、具有降脂减肥的功效。 常吃空心菜可降血压,故此能治疗因高血压引起的头痛病;因此营养师建议心血管病患者常吃空心菜 。空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜,这些物质有助于增强体质,防病抗病。 蒜蓉空心菜 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160511/8369cb451de64d80acebee8a3a162ecf_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食材: 空心菜 (500克)、蒜蓉、蚝油、食盐。 做法: 1、空心菜洗净,控水。 2、蒜瓣拍碎,切成蒜茸。 3、空心菜一节一叶为段,摘下。 4、先热锅再热油,油热了以后放入蒜茸炒香。 5、倒入空心菜翻炒。 6、炒到空心菜变软了,调入盐继续翻炒几下。 7、再调入适量蚝油,立刻关火,余温翻炒均匀即可。 福如空心菜 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160511/722598512ca343519977a283917976ad_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食材: 空心菜 (300克)、腐乳 (一块)、大蒜、蚝油、油 (适量)。 做法: 1、空心菜去掉黄叶和老头杆。折成小段。 2、将腐乳,生抽,盐放一起搅均匀,待用。 3、锅烧热加入油,放入拍碎的蒜末煸出香味。 4、倒入洗净的空心菜,大火翻炒。 5、待空心菜变萎(蔫),倒入调好的腐乳炒均即可。 6、将蚝油淋到炒好的空心菜上。 肉末空心菜 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160511/923460d902744b9d8ff501891e25624f_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 食材: 猪肉馅 (100克)、空心菜 (一捆)、姜蒜 (适量)。 做法: 1、空心菜洗净切成碎丁。 2、锅中放入油,热后放入肉馅炒至变色。 3、放入姜末、蒜末、黄酒翻炒均匀。 4、加入酱油、白糖翻炒均匀。 5、放入空心菜翻炒。 6、放入适量盐、胡椒粉调味。出锅前淋入香油即可。 又到了吃空心菜的时节了,脆嫩的空心菜放点大蒜瓣一炒,想着就流口水! =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160511/08646d546dc340869af6827fa497cfc5_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 但是最近朋友圈盛传一则消息:"空心菜千万别吃,因为空心菜在所有绿叶蔬菜里,是吸收农药和重金属最厉害的一种,尤其是空心管,里面更是藏着看不见的重金属,国外种植空心菜主要是为了净化土壤....."。 这消息让很多人惶惶不安,空心菜真的不能吃了吗? =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160511/6d298572126b4206bbca493b016752dd_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 记者从超市和农贸市场分别买了五种蔬菜,韭菜、菠菜、芹菜、苋菜和空心菜。随后,记者来到江苏省理化测试中心,将10份样品委托检验铅、砷、汞、镉、铬等五种重金属的含量。 样品随即被送到南京仙林的检验中心,检测人员首先对五种蔬菜进行切割粉碎,然后分别选取10克,放置在烘焙炉上烘碳化,30分钟后,又将烘干的蔬菜碎末放进550度高温的马弗炉,在这里持续放置6-8个小时。将蔬菜制品当中的一些有机物消除掉,最后形成无机的溶液来测试。 经过持续高温处理后,检测人员将晶状体粉末放进重金属检测仪中。大约半分钟后,各项指标相继出来。从结果来看,每个样品都检测出了重金属,但含量远远低于国家标准限量,在10份样本的五个重金属指标中,空心菜相比其它蔬菜,几乎所有指标都处于中等,有的还低于其它蔬菜。 铅 指标最高的是 超市芹菜 含量为0.061 总砷 指标最高的是 菜市场空心菜 含量为0.017 总汞 指标最高的是 菜市场苋菜 含量为0.0031 镉 指标最高的是 超市韭菜 含量为117 铬 指标最高的是 超市韭菜 含量为77 既然实验结果,空心菜重金属含量并未偏高,那空心菜吸收重金属能力最强的说法又是怎么来的呢?蔬菜研究员告诉记者,应该说空心菜它是一种速生的绿叶菜,它对营养成分包括微量元素的吸收,它会快一点。 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160511/486f141f01844b069dcd37099e1ced45.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 空心菜20天就能收一茬,而同比其它蔬菜,比如芹菜,就需要一个月以上。重金属作为微量元素,谁生长周期短,谁吸收速度就相对快,但这不代表说,同等分量的蔬菜中,空心菜就比其它蔬菜中重金属含量高。 事实上,蔬菜是否重金属超标,并不取决于蔬菜本身,而是种植地的土壤和水是否受到污染。对于国外利用空心菜吸收快的特性,来净化土壤的说法,专家表示从未听说,做法本身也不可行。例如1千克它只有几微克,空心菜就算它长了两吨一亩地,它才吸收几克。这样来讲对于土壤的富集和消毒起到的作用,应该来讲是微乎其微的。 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160511/d617c2dc21fa4a3bad928234bfb397a4_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 专家表示,吸收重金属能力空心菜确实强于一般蔬菜,但空心菜重金属含量本身并不高,国内外都也会吃空心菜。 需要特别说明的是,如果蔬菜种植的地方,土壤和水受到污染,那不管什么蔬菜,都可能出现重金属超标现象,也就不能吃。目前,所有蔬菜种植基地都有农业部门的人,长年进行抽检,一旦发现蔬菜质量不合格是因为土壤等原因,种植基地就会被取消,所有蔬菜都会被销毁。 因此,为了安全,您只需要进农贸市场或者超市购买蔬菜就好。 不光是重金属的问题,这两天,还有一个关于空心菜农药残留的视频在朋友圈里热传! 看了这个视频,你有被吓到吗? 其实,大可不必过于惊慌!就在2015年年底,三座城市,205个样品,一份24种果蔬的农残榜单引起了很多人的关注。466项欧盟农残检测得出的榜单,24种果蔬的农残排行榜为油麦菜、小油菜 、小白菜 、菜心、番茄 、葡萄 、鸡毛菜 、芥蓝 、丝瓜、尖椒、豆角 、西洋菜 、黄瓜、空心菜、莴笋、韭菜、菠菜、圆椒、茄子、桃子、梨 、甜瓜、西葫芦。 =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160511/fee76b39048642f29c8366e78d331fff_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" > 空心菜并不是农残最高的蔬菜好吗? 其实,农药残留也分两种,一种是内吸式农残,一种是表触式农残,对于内吸式的农药残留一般来说是没有什么办法来清除的,但是对表触式的农药残留,如果采用正确清洗方法,就能将蔬菜上的农药残留降低一大半,具体的操作方法是:先用流动的水将蔬菜反复冲洗两三次,去掉表面污物和一部分农药,再浸泡15分钟左右,然后再冲洗,炒前再用热水简单地焯一下,也就是把蔬菜快速烫后捞起,有人担心这样会破坏蔬菜的营养,不过,专家表示这么短时间的焯烫对蔬菜的营养损伤其实不大。