<br />　　喜爱果酱的人可以有诸多理由——果酱可以涂面包、蘸薯条、配饼干、做沙拉，吃酸奶时加一小勺果酱，也相当美味。<br /><br />　　新鲜的水果除了直接吃，不妨做成果酱，既封存了美丽，也保留了水果的美味。<br /> <br />　　水果如何变果酱<br /><br />　　为什么水果加上糖经过熬煮之后就会变成果酱了。这是因为水果里面含有果胶和有机酸，果胶、酸和糖在高温下会产生凝胶作用。<br /><br />　　而想要做出好吃的果酱，就要了解不同水果的果胶量，简单的来说：<br /><br />　　果胶含量较高的水果有：青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子；<br /><br />　　果胶含量中等的水果有：浆果类如蓝莓、覆盆子等；<br /><br />　　果胶含量较低的水果有：梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。<br /><br />　　制作果酱的话，比起熟透的果实，稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，因为它们含有更多的果胶和有机酸。<br /><br />　　柠檬汁是好帮手<br /><br />　　若果胶含量很高，只需要加糖煮一下，等汁水渗出来就可以熄火了。而那些本身果胶含量较低的水果，常会加入柠檬汁来增强凝胶作用。<br /><br />　　除了增强凝胶作用外，还可以调整酸度和改善果酱风味，另外还可以抗氧化以阻止水果变色。需要注意的是，过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话，可以适当减少柠檬汁的用量。<br /><br />　　自制蓝莓果酱<br /><br />　　1、蓝莓鲜果用清水洗净后，再用清水浸泡30分钟左右，然后沥干水分。<br /><br />　　2、将细砂糖和蓝莓混合在一起，用木勺压碎成糊。静置2、3个小时，让糖和蓝莓的味道充分融合。<br /><br />　　3、加入柠檬汁，小火煮，边煮边搅拌，防止粘锅，大约20分钟，煮至粘稠状态即可。<br /><br />　　4、密封容器事先用开水煮过消毒，再仔细擦干。将蓝莓果酱装瓶，冷却后放入冰箱保存。<br /><br />　　果酱怎么样才算熬好？取一点点然后放在盘子里，看果酱几乎不会流动了，说明已经产生了浓浓的果胶，就可以了。<br /><br />　　熬制果酱用搪瓷锅、不锈钢锅或铜锅最好，最不宜用铁锅。储存果酱以玻璃瓶子最好，玻璃瓶要彻底清洗，做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满，自然冷却后放冰箱冷藏，一般可放1个月左右，开盖后最好一周内吃完。<br /><br /><br /><br /> </td> </tr> <tr> <td class="td_bottom_tool"> <!--楼主操作-->