<br />  喜爱果酱的人可以有诸多理由——果酱可以涂面包、蘸薯条、配饼干、做沙拉,吃酸奶时加一小勺果酱,也相当美味。<br /><br />  新鲜的水果除了直接吃,不妨做成果酱,既封存了美丽,也保留了水果的美味。<br /> <br />  水果如何变果酱<br /><br />  为什么水果加上糖经过熬煮之后就会变成果酱了。这是因为水果里面含有果胶和有机酸,果胶、酸和糖在高温下会产生凝胶作用。<br /><br />  而想要做出好吃的果酱,就要了解不同水果的果胶量,简单的来说:<br /><br />  果胶含量较高的水果有:青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子;<br /><br />  果胶含量中等的水果有:浆果类如蓝莓、覆盆子等;<br /><br />  果胶含量较低的水果有:梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。<br /><br />  制作果酱的话,比起熟透的果实,稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的,因为它们含有更多的果胶和有机酸。<br /><br />  柠檬汁是好帮手<br /><br />  若果胶含量很高,只需要加糖煮一下,等汁水渗出来就可以熄火了。而那些本身果胶含量较低的水果,常会加入柠檬汁来增强凝胶作用。<br /><br />  除了增强凝胶作用外,还可以调整酸度和改善果酱风味,另外还可以抗氧化以阻止水果变色。需要注意的是,过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话,可以适当减少柠檬汁的用量。<br /><br />  自制蓝莓果酱<br /><br />  1、蓝莓鲜果用清水洗净后,再用清水浸泡30分钟左右,然后沥干水分。<br /><br />  2、将细砂糖和蓝莓混合在一起,用木勺压碎成糊。静置2、3个小时,让糖和蓝莓的味道充分融合。<br /><br />  3、加入柠檬汁,小火煮,边煮边搅拌,防止粘锅,大约20分钟,煮至粘稠状态即可。<br /><br />  4、密封容器事先用开水煮过消毒,再仔细擦干。将蓝莓果酱装瓶,冷却后放入冰箱保存。<br /><br />  果酱怎么样才算熬好?取一点点然后放在盘子里,看果酱几乎不会流动了,说明已经产生了浓浓的果胶,就可以了。<br /><br />  熬制果酱用搪瓷锅、不锈钢锅或铜锅最好,最不宜用铁锅。储存果酱以玻璃瓶子最好,玻璃瓶要彻底清洗,做好的果酱要趁热装瓶,尽量装满,自然冷却后放冰箱冷藏,一般可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。<br /><br /><br /><br /> </td> </tr> <tr> <td class="td_bottom_tool"> <!--楼主操作-->